В 1783 году царь Картли-Кахетинского государства (юго-восточные территории современной Грузии) Ираклий-II наградил князя Гарсевана Чавчавадзе (1757-1811гг.) пожалованием ему винодельческих имений в Кахетии за заслуги перед государством при подписании Георгиевского трактата - договора о переходе Грузии под протекторат России. В числе этих подаренных земель также были земли и виноградники в Зегаани.

В 1811 году, в возрасте 26 лет, сын Гарсевана Чавчавадзе – Александр Чавчавадзе (1786-1846гг.) унаследовал имения после смерти отца. С 1812 года Александр активно участвует в Отечественной войне, заграничных походах, и также проявляет себя в качестве адъютанта Барклая-де-Толли при взятии Парижа. Именно этот период жизни послужил для Александра Чавчавадзе, крестника Всероссийской Императрицы Екатерины-II, прекрасной дополнительной образовательной школой и давший ему возможность в совершенстве изучить немецкий и французский быт, архитектуру, культуру и традиции этих европейских стран. Там же он знакомится и с особенностями европейского виноградарства и виноделия, многие из которых потом с его «легкой руки» успешно приживаются в Грузии. Считается, что до возвращения Александра Чавчавадзе на родину в 1817 году , виноделие в Грузии велось только по местной традиционной Кахетинской технологии, а многочисленные виноградники не делились на микрорегионы. Таким образом, большинство историков и археологов сходятся во мнении, что несмотря на то, что виноделие в Грузии существовало уже в 7-8 тысячелетии до н.э., культура виноделия в Грузию все-таки пришла из Европы, а ее основоположником стал именно Александр Чавчавадзе - основатель Шато Зегаани.

В 1820 году было закончено строительство винодельческих поместий Александра Чавчавадзе в Кахетии, о чем свидетельствует в своих мемуарах французский консул в Тифлисе – Жак Франсуа Гамба (1763-1833). В своих воспоминаниях он подчеркивает очевидное на его взгляд сходство имения и садов князя Чавчавадзе с европейскими строениями XIX века. Парк, в котором расположено Шато Зегаани, прекрасно сохранился до настоящего времени.

В 1846 году имения князя Александра Чавчавадзе, после его смерти наследует его сын - Давид Александрович Чавчавадзе.

В 1854 году Имам Шамиль предпринял очередной поход на грузинскую Кахетию. Высланный им передовой отряд, оказавшийся в родовом поместье князя Давида Чавчавадзе - Цинандали, которое располагалось в 60 верстах от Тифлиса (совр. Тбилиси), захватил в плен отдыхавших там жену князя 28-летнюю Анну Ильиничну Багратион-Грузинскую с 6-ю маленькими детьми, ее сестру 26-летнюю княгиню Варвару Орбелиани с полугодовалым сыном и племянницу Варвары, 18-летнюю княжну Нину Баратову и воспитательницу детей француженку мадам Анну Дрансе. К сожалению, во время этого вероломного похищения, поместье Чавчавадзе в Цинандали было полностью сожжено (позже оно было восстановлено, и в настоящее время в нем расположен дом-музей князя Александра Чавчавадзе). Имам Шамиль потребовал выкуп за пленных у князя Давида - 1 миллион рублей серебром. Князь Давид Чавчавадзе был вынужден обратиться с Российскому Императору Николаю-I (1796-1855гг.) с просьбой одолжить ему данную сумму денег для выкупа своей семьи. Позже это и стало причиной того, что фамильное имение Чавчавадзе за долги в 1886 году было передано Российскому Императору Александру-III (1845-1894гг.), и принадлежало Романовым до революции 1917 года. Имеется много документальных свидетельств того периода, подтверждающих любовь Российского Императора Александра-III Романова к кахетинским винам.

Начавшийся в 1922г. так называемый «Советский» этап в истории Грузии приостановил развитие грузинского виноделия в европейском направлении. Это, в свою очередь, существенно сузило границы географии распространения грузинских вин. К сожалению, эта тенденция сохранялась и в первые годы постсоветского периода.

С 1998 года Шато Зегаани находится в частной собственности, и в настоящее время, вместе с виноградниками, принадлежит грузинской семье Татулашвили.

Сегодня, в стенах уникального для Грузии винодельческого замка XIX века, из урожаев местных виноградников, как и сотни лет назад, производятся вина, которые и по сей день хранятся в погребах, заложенных князем Александром Гарсевановичем Чавчавадзе.