ჩვენ შესახებ - შატო ზეგაანის

შატო ზეგაანი:
 მოგზაურობა საუკუნეებში

„შატო ზეგაანის” ისტორია 1783 წლიდან იწყება, როდესაც მეფე ერეკლე II-მ კახეთის მიწები და სამეღვინეო ადგილ-მამული გადასცა თავად გარსევან ჭავჭავაძეს — მის ოფიციალურ წარმომადგენელსა და ელჩს, რომელიც მონაწილეობდა გეორგიევსკის ტრაქტატის მომზადებასა და ხელმოწერაში.

კახეთში ღვინის შატოს მშენებლობა1820 წელს მისი ვაჟის, ალექსანდრე ჭავჭავაძის ინიციატივით დაიწყო. ევროპის სამხედრო საბრძოლო მოქმედებებიდან სამშობლოში დაბრუნებული, დიდი ინტერესითა და ყურადღებით მიუდგა კახეთში მეღვინეობის კულტურის განვითარებას. ალექსანდრემ რეგიონისთვის განსხვავებული და ახალი მეთოდები დანერგა: ღვინოების დაძველება მუხის კასრებში და ვენახების ვაზის ჯიშების მიხედვით დაყოფა.

მეფე ერეკლე II

აღორძინება და ახალი ეპოქა შატო ზეგაანი

1998 წლიდან „შატო ზეგაანი” კერძო საკუთრებაშია გადასული. დროთა განმავლობაში ის ტატულაშვილების ოჯახის ისტორიის ნაწილი გახდა - ოჯახის, ვისთვისაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ღვინის წარმოება, არამედ ამ ადგილის სულისკვეთების შენარჩუნება და ქართული მეღვინეობის ტრადიციების გაგრძელება.

დავით ტატულაშვილი წარმოშობით ქართლის რეგიონიდანაა, სადაც მეღვინეობის კულტურა მისი ოჯახის ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი იყო. იგი პატარაობიდანვე ასეთ გარემოში იზრდებოდა: აკვირდებოდა უფროსებს, ითვისებდა მათ გამოცდილებას, ეუფლებოდა ვენახის მოვლის სირთულეებსა და ღვინის დაყენების ხელოვნებას.

„შატო ზეგაანში” მოხვედრისას დავითმა მიზნად დაისახა აღედგინა ეს უძველესი მეღვინეობა, მისი ავთენტური სულის შენარჩუნებითა და ქართული მეღვინეობის ტრადიციებისადმი პატივისცემით.

შატოს არქიტექტურული და ლანდშაფტური იერსახე ძირითადად ნატალია ტატულაშვილის ფრთხილი და გააზრებული მიდგომით არის ჩამოყალიბებული. რესტავრაციის დროს იგი დაჟინებით მოითხოვდა მცენარეების მთლიანად შენარჩუნებასა და შენობის ისტორიული დეტალების აღდგენას.

გარდა ამისა, ნატალიამ დანერგა ზედმეტი ნარჩენების გარეშე წარმოების პრინციპი: ყურძნის წიპწიდან მიიღება ზეთი და ფქვილი, ჩაი მზადდება ფერმენტირებული საფერავის კანისგან, ხოლო კლერტი და ვაზი ორგანული სასუქის სახით უბრუნდება ნიადაგს. ეს მიდგომა ასახავს ოჯახის ფილოსოფიას — ბუნებისგან მიღებული საჩუქრების ფრთხილად გამოყენებას.

„შატო ზეგაანი” დღეს — ოჯახური შრომის, ისტორიის პატივისცემისა და ბუნებისადმი ფრთხილი დამოკიდებულების ცოცხალი განსახიერება. შატო აერთიანებს მეღვინეობისადმი გააზრებული, ფრთხილი მიდგომის ტრადიციებს და ინარჩუნებს კავშირს ადგილის ისტორიასთან.

დღეს დავით და ნატალია ტატულაშვილები საკუთარ გამოცდილებას მომავალ თაობას — ვაჟებს, ანდრეის და დიმიტრის გადასცემენ, რომლებისთვისაც „შატო ზეგაანი” უკვე მშობლიური სახლია. საოჯახო ბიზნესი ბუნებრივად იქცა მათი ცხოვრების ნაწილად და ახლა ისინი აქტიურად არიან ჩართულნი მეღვინეობის პროცესში, იზიარებენ მშობლების მიერ დანერგილ ღირებულებებსა და ფილოსოფიას.

„შატო ზეგაანში” მეღვინეობისადმი მიდგომა ბუნების პატივისცემასა და მისი ჰარმონიის შენარჩუნების სურვილზეა დაფუძნებული. ყველაფერი, რაც აქ იქმნება, მიჰყვება ბუნების რიტმს. ოჯახური ტრადიციები, უწყვეტობა და თაობათა კავშირი ინარჩუნებს ამ საყრდენს — როგორც რაღაც უცვლელს, რომელიც განსაზღვრავს წარსულს, აწმყოსა და მომავალს.