ჩვენი ღვინო სათავეს იღებს კავკასიონის მთების ჩრდილოეთ კალთებზე გაშენებული ვენახებიდან. ეს მდებარეობა უზრუნველყოფს ბუნებრივ ვენტილაციას, აფერხებს ზედმეტი ტენის დაგუბებას და ქმნის ოპტიმალურ პირობებს ვაზის ჯანსაღი ზრდისთვის.

ჩვენ მოგვყავს ვაზის ერთ-ერთი უძველესი ქართული ჯიში — საფერავი. ვენახების მოვლისთვის ვიყენებთ ექსკლუზიურად ბუნებრივ მასალებს: მტკიცე მუხისა და აკაციის ბოძებს, ვაზის მისამაგრებლად კი – სიმინდის ფოჩის ბოჭკოებს, რათა თავიდან ავიცილოთ ნაზი ყლორტების დაზიანება.

ვაზის მოვლის ყოველი ეტაპი — გაზაფხულზე ვენახის გასხვლის სამუშაოებიდან შემოდგომაზე მოსავლის აღებამდე — სრულდება მხოლოდ ხელით, ქართული მეღვინეობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციების ერთგულებით.

Сhateau zegaani qvevri

რთველი იწყება სექტემბერში, როდესაც საფერავის ყურძენი აღწევს მჟავიანობისა და მდიდარი გემოს სრულყოფილ ბალანსს. ჩვენი გამოცდილი მევენახეები კრეფის იდეალურ მომენტს ყურძნის კანის ფერისა და რბილობის სიმკვრივის შემოწმებით ადგენენ.

Сhateau zegaani bowl
Сhateau zegaani barrel

ვენახების ახლომდებარეობა შატოსთან  საშუალებას გვაძლევს სწრაფად მივიღოთ ახლად დაკრეფილი ყურძენი და შევინარჩუნოთ მისი ნამდვილი გემო.

Сhateau zegaani jabba
Сhateau zegaani the cellar

ჩვენი ღვინო ზუსტად ისე მზადდება, როგორც საუკუნეების წინ — დუღილის პროცესს გადის მიწაში მოთავსებულ ტრადიციულ თიხის ქვევრში.

ეს უძველესი ტექნიკა არა მხოლოდ ავლენს ტერუარის ნამდვილ გემოს, არამედ ბუნებრივად არეგულირებს ტემპერატურას: ნიადაგი ინარჩუნებს სტაბილური დუღილის გარემოს, რაც ხელს უწყობს ღვინის თანდათანობით დავარგებას.

Сhateau zegaani bottle

ჩვენ ვაწარმოებთ ორგანულ ღვინოებს ზუსტად ისე, როგორც ბუნებას სურს: კონსერვანტების, ფილტრაციისა და გოგირდის დამატების გარეშე.

Сhateau zegaani the cellar
Сhateau zegaani bottles

ეს მიდგომა ჩვენს ღვინოებს აძლევს შესანიშნავად დაძველების პოტენციალს  —  იყვნენ გამორჩეულები 20 წელზე მეტი ხნით და დროთა განმავლობაში სტაბილურად გამოავლინონ გემოს ბუნებრივი სიღრმე.

Сhateau zegaani bottles

შატო ზეგაანი ტექნოლოგია

  • ზეგაანი
  • მუკუზანი
ყურძენი იკრიფება დილით ადრე, ჰაერის ტემპერატურის მომატებამდე, რადგან ახლად მოკრეფილ ყურძენში შენარჩუნდეს მჟავიანობა. მოკრეფილი ყურძნის საწარმოში მიტანისას იწყება მტევნების ხელით დახარისხება და მწიფე მარცვების კლერტისგან განცალკევება. ამის შემდეგ კი ყურძენი თავსდება ქვევრში — ტრადიციულ თიხის ჭურჭლში, სადაც იწყება დუღილის პროცესი.
დუღილის პროცესი მიმდინარეობს ქვევრში და გრძელდება 10-დან 14 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში ყურძნის წვენი რბილობთან ურთიერთქმედების შედეგად, ნელ-ნელა ავლენს ფერს, არომატსა და გემოს სტრუქტურას. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო იხსნება ლექიდან და გადააქვთ, ერთი ნაწილი ქვევრებში დასაძველებლად, სადაც ყალიბდება ღვინო „ზეგაანი", ხოლო მეორე ნაწილი კი — მუხის კასრებში, სადაც ვითარდება ღვინო „მუკუზანი".
ქვევრში დაძველება ორ წლამდე გრძელდება. მიწაში მოთავსებული თიხის ჭურჭელი უზრუნველყოფს სტაბილურ ტემპერატურასა და მიკროჟანგბადის გავლენას. ქვევრის კონუსური ფორმა საშუალებას იძლევა, ლექი დაგროვდეს ჭურჭლის ქვედა ნაწილში და შესაბამისად, ღვინოს მინიმალური შეხება ჰქონდეს მასთან, რათა შეუნარჩუნდეს სუფთა გემო და არომატი. გამონაკლისი იყო 2020 წლის მოსავალი: ის ოთხი წლის განმავლობაში ძველდებოდა ქვევრში.
სანამ ღვინო მარანს დატოვებს, მინიმუმ ექვს თვეს ატარებს ბოთლში — ეს არის პირველი ეტაპი, რომელიც აუცილებელია ჩამოსხმის შემდეგ გემოს სტაბილიზაციისა და დარბილებისთვის. დროთა განმავლობაში ღვინო აგრძელებს განვითარებას, იძენს ღრმა გემოსა და არომატს.
Сhateau zegaani harvest
ყურძენი იკრიფება დილით ადრე, ჰაერის ტემპერატურის მომატებამდე, რადგან ახლად მოკრეფილ ყურძენში შენარჩუნდეს მჟავიანობა. მოკრეფილი ყურძნის საწარმოში მიტანისას იწყება მტევნების ხელით დახარისხება და მწიფე მარცვების კლერტისგან განცალკევება. ამის შემდეგ კი ყურძენი თავსდება ქვევრში — ტრადიციულ თიხის ჭურჭლში, სადაც იწყება დუღილის პროცესი.
Сhateau zegaani fermentation
დუღილის პროცესი მიმდინარეობს ქვევრში და გრძელდება 10-დან 14 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში ყურძნის წვენი რბილობთან ურთიერთქმედების შედეგად, ნელ-ნელა ავლენს ფერს, არომატსა და გემოს სტრუქტურას. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო იხსნება ლექიდან და გადააქვთ, ერთი ნაწილი ქვევრებში დასაძველებლად, სადაც ყალიბდება ღვინო „ზეგაანი", ხოლო მეორე ნაწილი კი — მუხის კასრებში, სადაც ვითარდება ღვინო „მუკუზანი".
Сhateau zegaani qvevri
ქვევრში დაძველება ორ წლამდე გრძელდება. მიწაში მოთავსებული თიხის ჭურჭელი უზრუნველყოფს სტაბილურ ტემპერატურასა და მიკროჟანგბადის გავლენას. ქვევრის კონუსური ფორმა საშუალებას იძლევა, ლექი დაგროვდეს ჭურჭლის ქვედა ნაწილში და შესაბამისად, ღვინოს მინიმალური შეხება ჰქონდეს მასთან, რათა შეუნარჩუნდეს სუფთა გემო და არომატი. გამონაკლისი იყო 2020 წლის მოსავალი: ის ოთხი წლის განმავლობაში ძველდებოდა ქვევრში.
Сhateau zegaani bottle
სანამ ღვინო მარანს დატოვებს, მინიმუმ ექვს თვეს ატარებს ბოთლში — ეს არის პირველი ეტაპი, რომელიც აუცილებელია ჩამოსხმის შემდეგ გემოს სტაბილიზაციისა და დარბილებისთვის. დროთა განმავლობაში ღვინო აგრძელებს განვითარებას, იძენს ღრმა გემოსა და არომატს.
სექტემბრის
მოსავალი
20 დღემდე
დუღილი
2+ წელი
დაძველება ქვევრში

დაძველება ბოთლში
ყურძენი იკრიფება დილით ადრე, ჰაერის ტემპერატურის მომატებამდე, რადგან ახლად მოკრეფილ ყურძენში შენარჩუნდეს მჟავიანობა. მოკრეფილი ყურძნის საწარმოში მიტანისას იწყება მტევნების ხელით დახარისხება და მწიფე მარცვების კლერტისგან განცალკევება. ამის შემდეგ კი ყურძენი თავსდება ქვევრში — ტრადიციულ თიხის ჭურჭლში, სადაც იწყება დუღილის პროცესი.
დუღილის პროცესი მიმდინარეობს ქვევრში და გრძელდება 10-დან 14 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში ყურძნის წვენი რბილობთან ურთიერთქმედების შედეგად, ნელ-ნელა ავლენს ფერს, არომატსა და გემოს სტრუქტურას. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო იხსნება ლექიდან და გადააქვთ, ერთი ნაწილი ქვევრებში დასაძველებლად, სადაც ყალიბდება ღვინო „ზეგაანი", ხოლო მეორე ნაწილი კი — მუხის კასრებში, სადაც ვითარდება ღვინო „მუკუზანი".
„მუკუზანი” მუხის კასრებში სამი წლისა და რვა თვის მანძილზე ძველდება. გამოიყენება მხოლოდ ძველი კასრები, რაც ღვინოს იცავს მუხის ტონებით ზედმეტად გაჯერებისგან და უნარჩუნებს ბალანსს. ასეთი დაძველებით ღვინოს ენიჭება ზუსტად ის გემო, სტრუქტურა, სიღრმე და სირთულე, რაც შეესაბამება ღვინო „მუკუზანის” დაყენების ტრადიციულ ტექნოლოგიას.
სანამ ღვინო მარანს დატოვებს, მინიმუმ ექვს თვეს ატარებს ბოთლში — ეს არის პირველი ეტაპი, რომელიც აუცილებელია ჩამოსხმის შემდეგ გემოს სტაბილიზაციისა და დარბილებისთვის. დროთა განმავლობაში ღვინო აგრძელებს განვითარებას, იძენს ღრმა გემოსა და არომატს.
Сhateau zegaani harvest
ყურძენი იკრიფება დილით ადრე, ჰაერის ტემპერატურის მომატებამდე, რადგან ახლად მოკრეფილ ყურძენში შენარჩუნდეს მჟავიანობა. მოკრეფილი ყურძნის საწარმოში მიტანისას იწყება მტევნების ხელით დახარისხება და მწიფე მარცვების კლერტისგან განცალკევება. ამის შემდეგ კი ყურძენი თავსდება ქვევრში — ტრადიციულ თიხის ჭურჭლში, სადაც იწყება დუღილის პროცესი.
Сhateau zegaani fermentation
დუღილის პროცესი მიმდინარეობს ქვევრში და გრძელდება 10-დან 14 დღემდე. ამ დროის განმავლობაში ყურძნის წვენი რბილობთან ურთიერთქმედების შედეგად, ნელ-ნელა ავლენს ფერს, არომატსა და გემოს სტრუქტურას. დუღილის დასრულების შემდეგ ღვინო იხსნება ლექიდან და გადააქვთ, ერთი ნაწილი ქვევრებში დასაძველებლად, სადაც ყალიბდება ღვინო „ზეგაანი", ხოლო მეორე ნაწილი კი — მუხის კასრებში, სადაც ვითარდება ღვინო „მუკუზანი".
Сhateau zegaani barrel
„მუკუზანი” მუხის კასრებში სამი წლისა და რვა თვის მანძილზე ძველდება. გამოიყენება მხოლოდ ძველი კასრები, რაც ღვინოს იცავს მუხის ტონებით ზედმეტად გაჯერებისგან და უნარჩუნებს ბალანსს. ასეთი დაძველებით ღვინოს ენიჭება ზუსტად ის გემო, სტრუქტურა, სიღრმე და სირთულე, რაც შეესაბამება ღვინო „მუკუზანის” დაყენების ტრადიციულ ტექნოლოგიას.
Сhateau zegaani bottle
სანამ ღვინო მარანს დატოვებს, მინიმუმ ექვს თვეს ატარებს ბოთლში — ეს არის პირველი ეტაპი, რომელიც აუცილებელია ჩამოსხმის შემდეგ გემოს სტაბილიზაციისა და დარბილებისთვის. დროთა განმავლობაში ღვინო აგრძელებს განვითარებას, იძენს ღრმა გემოსა და არომატს.
სექტემბრის
მოსავალი
ქვევრში
დუღილი
3 წელი და 8 თვე
დაძველება კასრებში

დაძველება ბოთლში
ზეგაანი 2013
ზეგაანი 2013

ზეგაანი 2013

ღვინის ტიპი: წითელი მშრალი ყურძენი: 100% საფერავი დუღილი: ქვევრი დაძველება: ქვევრი ალკ.: 14% მოცულობა: 0.750 ლ
ზეგაანი 2017
ზეგაანი 2017

ზეგაანი 2017

ღვინის ტიპი: წითელი მშრალი ყურძენი: 100% საფერავი დუღილი: ქვევრი დაძველება: ქვევრი ალკ.: 12.5% მოცულობა: 0.750 ლ
ზეგაანი 2020
ზეგაანი 2020

ზეგაანი 2020

ღვინის ტიპი: წითელი მშრალი ყურძენი: 100% საფერავი დუღილი: ქვევრი დაძველება: ქვევრი ალკ.: 13.6% მოცულობა: 0.750 ლ
მუკუზანი 2011
მუკუზანი 2011

მუკუზანი 2011

ღვინის ტიპი: წითელი მშრალი ყურძენი: 100% საფერავი დუღილი: ქვევრი დაძველება: მუხის კასრი ალკ.: 13% მოცულობა: 0.750 ლ
მუკუზანი 2013
მუკუზანი 2013

მუკუზანი 2013

ღვინის ტიპი: წითელი მშრალი ყურძენი: 100% საფერავი დუღილი: ქვევრი დაძველება: მუხის კასრი ალკ.: 13.6% მოცულობა: 0.750 ლ