ワインのテロワールの主な要素は、気候、土壌の種類、地形、およびブドウの木を取り巻く区画地にどのような植物が生えているかです。これらのコンディションによりこの地域特有の多様なブドウがバランスよく熟すことを可能にしています。グルジアのことわざに「ブドウの上にワインがある」というものがありますが、ムクザニの小さな地域の一部であるタトゥラシヴィリファミリーブドウ農園はサペラヴィとアルカツェテリィ種のブドウを収穫でき、サペラヴィ、アルカツェテリィそしてムクザニワインを生産することができます。

地理的位置と地形

タトゥラシヴィリファミリーブドウ農園は、標高460メートル、チェルミスケヴィ川の右岸にあるカヘティア山脈の北斜面カヘティアに位置しています。

気候

気温はグルジャーニにある気象局のデータに基づいて計測しています。

土壌組成

ブドウの量と質、つまりワインは主に土壌によって左右されます。タトゥラシヴィリブドウ農園の土壌は60％以上が砂岩グリットと砂利で構成されています。砂利が土を排出し、日光の反射と温度を調節して過度の水分蒸発を防ぎます。私たちのブドウ畑が北斜面に位置していることも過度の湿気を滞らせることなく空気の循環をしっかりと行える要因です。カへティア土壌には粘度と腐葉土が組成されているため、この地域の土地はグルジアでのブドウ栽培に最も適しているのです。

ブドウの管理と栽培

私たちはブドウ栽培における年間の一連の行程を通し、最も快適な状態でブドウが熟成、結実できるような環境作りのための管理を行っています。そして素晴らしいワイン造りの基盤を作り上げてきた私たちの祖先が行ってきたような環境に優しく持続可能なブドウ栽培を私たちの信念とし、慎重にそのような栽培方法を選んでいます。

Vine supports are made of oak and acacia wood at our family vineyards. Cutting of the vine, as well as lighting of the leaves is done only by hand.

• To tie up the vine twice a year, we use fibers of corn tops, to avoid any potential damage to the vine.
• We don’t use neither incesticides nor herbicides.
• We use only organic fertilizer (cow manure).

Throughout the year, we monitor growth and fruitification of the vine. We record information on precipitation, temperature and other factors that affect the harvest. We gather and store this data to evaluate its influence on the taste of Chateau Zegaani harvest on any particular year.

収穫

通常、収穫は9月上旬に始まり約2週間続きます。製造所の分析結果はブドウの成熟度と糖度を計るのに役立ちます。 また収穫時には私たちが守っているいくつかの重要なルールもあります。 ブドウの表面が濡れていてはいけないため、露がある時には私たちは収穫を行いません。理想としては曇りが望ましく、ブドウはすべて手で摘み取られます。熟れたブドウの房は専用の器に移され、ブドウの木から摘み取られて1時間以内には圧搾を含むワイン造りの行程に取りかかるため、すぐにシャトー・ゼガーニに運ばれます。