在葡萄采摘前，通常是九月初，需要送往实验室检测，需要测试含糖量，酸度和PH值。

采摘后，将葡萄马上进行手工分拣。这是十分必要的步骤，这样可以防止葡萄叶或者不合格果实混入。

在手工初加工后，将葡萄送入分流器内，进行压榨，每个果实不是使用压力获得果汁，而是发酵前在容器内轻微压榨。

应该知道，我们使用一种特殊的粘土制成的大陶罐对葡萄进行发酵。这种制造葡萄酒的器皿在格鲁吉亚已经有几个世纪的历史。今天，我们仍然使用它酿造葡萄酒，尽管它与别的容器相比制造时间要长许多。

大陶罐—外部为粘土，内部是蜂蜡，外部从瓶接地部分到瓶口还有 - 石灰

使用这种大陶罐酿造葡萄酒，我们确信更天然，更环保；同样可以避免温度变化带来的危害。另外，使用大陶罐不会改变葡萄酒原有的口味。我们Zegaani酒庄的每个大陶罐的容量为两吨。

除大陶罐以外，我们有的葡萄酒在法国的橡木桶中“成熟”，这使得它们的味道更醇厚。

在提纯过程中，我们放弃可能改变葡萄酒质量及口味的方法。倾析--Zegaani酒庄的葡萄酒使用天然方法净化。

每种葡萄酒，当然有自己的成熟期。12-36个月后，Zegaani酒庄的葡萄酒准备灌瓶。在此期间，我们会不止一次的邀请专家及葡萄酒爱好者品尝。

从技术角度来看，我们的葡萄酒酿造已经结束。但我们还不能将我们与大自然的共同劳动成果交给卖方。因为我们Zegaani酒庄还要对葡萄酒的运输与销售过程进行温度监控，还要在酒瓶上贴上我们的防伪标示。